Zinco na Alimentação: Para Que Serve e Quais Alimentos São Boas Fontes
O zinco é um mineral essencial para imunidade, cicatrização de feridas, produção hormonal e até paladar — mas costuma passar despercebido nas conversas sobre nutrição. Veja quais alimentos garantem a ingestão adequada, incluindo opções vegetarianas.
O zinco participa de centenas de reações enzimáticas no corpo, com papel central no sistema imunológico (síntese e função de células de defesa), cicatrização de feridas, síntese de DNA e produção de hormônios, incluindo testosterona. A deficiência leve costuma passar despercebida, mas pode se manifestar como cicatrização lenta, queda de cabelo, alteração no paladar/olfato e maior frequência de infecções. Assim como o ferro, o zinco de origem animal (carnes, frutos do mar) tem absorção mais eficiente que o zinco de origem vegetal.
Grãos integrais e leguminosas — fontes vegetais de zinco — também contêm fitatos, compostos que podem reduzir a absorção do mineral. Isso não significa que vegetarianos terão deficiência automaticamente, mas significa que vale prestar atenção a técnicas de preparo (como deixar feijões e grãos de molho antes de cozinhar, o que reduz o teor de fitatos) e priorizar variedade de fontes ao longo da semana.